View complete fotopage
|
|
| Wednesday, 2-Aug-2006 09:08 |
Email | Share | Bookmark |
|
Lompat tikam & Kuih Kaswi (Kosui)
|
|
Lompat tikam! this is actually my husband's favourite. And I mean it's really, really his favourite. Lompat tikam is a must-have on every Ramadhan. I make this 1-month straight during every fasting month for him. Well at least for the last 4years or so. I would replenish with new ones every three days. He'll have one after 'berbuka', another one glass after' solat terawih' and the last one .. after' sahur'. Imagine how many glasses of lompat tikam he'll take for the whole of the fasting month. Strange? Surprised? Well it's true...
Kuih Lompat Tikam
Bahan A
125g tepung beras
1325ml santan cair
125ml air pandan ( I usually use 2 tsp pandan paste)
1/4 sudu kecil garam
1 sudu teh air kapur (or alkaline water)
Bahan B
50g tepung beras
1200 ml santan pekat
1/4 sudu teh garam
1/2 sudu teh air kapur
Bahan C
500g gula Melaka
1025ml air
Terlebih dahulu sediakan 28-30 mangkuk2 plastic yang kecil2,
yang bertutup. Cuci bersih, lap dan atur di dulang. ( For me , I just use glasses)
Cara untuk bahan A - Gaul rata semua bahan A dalam mangkuk dan tapis. Kemudian masukkan adunan ini kedalam periuk, sebaik2 nya periuk non-stick dan kacau diatas api yang sederhana dengan menggunakan senduk kayu. Kacau sehingga pekat. Setelah itu, ambil sedikit adunan yang sudah masak itu dan masukkan kedalam mangkuk plastic setengah penuh. Ketepikan.
Cara untuk bahan B ~ Gaul rata semua bahan B dalam mangkuk dan tapis. Kemudian tuangkan adunan ini kedalam periuk dan kacau diatas api yang sederhana sehingga pekat. Ambil sedikit adunan putih ini dan tuangkan diatas mangkuk-mangkuk yang berisi bahan A sehingga 3/4 penuh. Tutup mangkuk2 plastic tersebut dan simpan didalam peti sejuk. semasa menghidang, tuangkan sedikit sirap gula Melaka diatasnya.
Cara untuk bahan C ~ Masak gula Melaka dengan air sehingga hancur dan mendidih. Tapis dan masak lagi sebentar. Sejukkan dan simpan dalam peti sejuk.
| Quote: | FYI ~ Adunan Lompat Tikam ni lembut sedikit. Ia bukan jenis yang boleh dibubuh diloyang dan dipotong2.
Ia lebih seakan2 dadih, lembut dan perlukan sudu untuk memakan nya. Kak Rossya mendapat tahu bahwa ia asalnya dari Kelantan. Tapi di S'pore ni, belum nampak lagi jenis yang ader pulut merah. Kalau disini, ramai orang gunakan mangkuk2 plastik yang kecil2. Para peniaga menjual nya pada kadar 40sen semangkuk kecil. |
Today, Lisya brought some friends home for group study. This was rather unexpected as I was actually relaxing quite abit after last week's wedding. Looking at those kids coming over from school, I thought of making them something simple. With some bananas readily avalable in my kitchen, I whipped Cekodok Pisang. Followed http://mamafami.fotopages.com recipe since I've never tried making cekodok pisang using milk powder. Infact, I've seen such recipe from http://hanieliza.fotopages.comtoo. The result is actually not bad.. lemak2 gitu.
One thing for sure, the kids love them. One gal, Sharmaine came to me in the kitchen and says, " Auntie, nanti boleh bungkus sikit. I nak bawak balik bole?" I told her... " Nie MamaFami nyer resepi tau.." She asks, "Who is Fami,auntie?" Haah... itu yang auntie lupa nak tanya. Must be the name of her son... Is it, Mama?
Kuih kaswi or Kuih kosui is one of MY favourite. There are so many version of kuih kaswi. I've tried several though. The ones using tepung beras ajer, the ones using tepung gandum plus some tepung sago , but I still rely on this recipe using plain flour and tapioca starch (tepung kanji) cos' its light and chewily soft.
Kuih Kaswi (Kosui)
Bahan A
2 cawan tepung gandum
1 cawan tepung kanji
4 cawan air
1/2 sudu kecil garam
1/4 sudu kecil air kapur
Bahan B
400gm gula Melaka
1 cawan gula pasir
2 cawan air
(Bahan B di masak bersama daun pandan, tapis dan sejukkan)
Satukan kesemua bahan A. Tuangkan Bahan B kedalam adunan Bahan A dan digaul rata. Tapis.
Panaskan kukusan dan sapukan sedikit minyak pada acuan-acuan kecil yang hendak digunakan. Tuangkan adunan kedalam mangkuk2 ini dan kukus lah sehingga masak lebih kurang 25-30minit. Biar kan kuih betul2 sejuk sebelum dikeluarkan dari acuan. Taburkan dengan sedikit kelapa parut ( yang telah dikukus dengan sedikit garam dan daun pandan) semasa menghidang.
Nota: Adunan akan terasa lekit ketika baru dimasak. Apabila sejuk ia akan kering sedikit.
| Quote: | Yangmazni ~ Tq for the info.Tapi disini belum nampak lagi jenis yang ada pulut merah tu. Maz tepeklah resepi, nanti Rossya pun bole cuba.. 
Zack ~ Ciannn adik! Nanti balik karang, suruh emak buat yer. Lepas itu kirim sket pada k.rossya. Tangan2 orangtua ni kalau bikin kuih mesti sodap2. 
Gee ~ Kalau resepi kak rossya, kosui ni baik dikukus kecil2 jer. Sebab kalau bubuh jadi satu diloyang, kak rossya guna resepi lain yang adunan nyer lebih berat sedikit.
Harlina ~ Kosui ni banyak versi nya Lin! Yang penting, tepung nak kena agak jugak kalau tidak keras ajer jadi nyer. Buatlah lompat tikam tu Lin untuk dessert anak2. 
Morkymoqq ~ Kuih lompat tikam ngan tepung pelita tu satu famili lah adik oii. Cuma tepung pelita gunakan gula pasir dan diletakkan kedalam daun pisang yang dilipat seakan sampan. Betul tak? Kat sini ada satu lagi adik-beradik lompat tikam, dipanggil kuih Jongkong. Serupa juga.. tapi dibungkus dengan daun pisang seakan membuat tapai. Pernah dengar tak? 
MamaFami ~ Budak2 Mama, kalau dah sedap.. kuih simple pun laju dia makan. Kuih kosui tu tak ler berlubang atasnya macam kuih lompang. Kalau tak terkena banyak air dari wap penutup kukusan, ianya licin sahja dipermukaan atasnya. Nak cuba ker? 
Rosleenda ~ Salam perkenalan, Lin. Rossya buat kuih2 ni semua untuk anak dan budak2 kat sini. Orang2 pertama yang rossya nak make happy are actually the children.
Phalinn ~ Phalinn oh Phalinn...u ni serupa macam Lisya... Makan gula nyer sahja kan... 
Muni ~ Ini bukan seni mempertahan kan diri lah Muni, Ini seni mempertahankan perut. Mari kiter berpesta perut. Lompat tikam tu sodap... tak percaya tanya orang Kelantan... 
Sabrina ~ Kuih kosui tu Sab makan kuih nyer ker .. makan kelapa nyer sahjer? 
Kakyong ~ Betul ler Kakyong..Kuih kosui tu asal nya dari kelantan. Rossya pun baru tahu. Cekodok pisang punya pasal, budak2 tu sampai kenal MamaFami tau. Lisya abes buka FP Mama dan tunjuk kengkawan nyer. Hai anak ku pun dah bermain2 jugak ngan fotopage ni...
Fadh ~
Nic ~ Kalau kat sini yang pakai daun pisang tu kita panggil Kuih Jongkong. Nic, u know, kak rossya ni suka sangat menghias makanan. Pakai psychology ler kononnyer. Nampak cantik... lagi sedap rasa nyer. 
ps : Nic, do you have a link? Kak rossya teringin jugak nak jenjalan dan singgah kesana... 
Uwanna ~ Tq kerna sudi mampir ke FP saya. Ya.. harus dicoba pak.. makanan kita tiada jauh bedanya..
Gerimisalji ~ .... yes my dear.. lompat tikam.. 
Meorjay ~ Memang sedap itu cekodok pisang...
Ecah ~ Makanya kak rossya bubuh resepi... sape tau Ecah tergerak nak mencuba sendiri kot
Yusoff + Yana = Azad ~ Bekas tu senang ajer, Yana. Kak rossya gunakan chinese teacups yang kecil2 . 
Kak Kham ~ Lompat tikam memang enak kak kham..
Mamafami ~ Lisya tu dah masak ngan namamu, Mama. Abes mamanya asyik dok tengok resepi ajer kot..
Aduka J ~ Belum pernah lihat yang ada pulut merah...
nn ~ ish ! Lompat tikam tak yah kukus! Cuma masak hingga pekat atas api, kemudian tuang kan kedalam bekas2 kecil dan sejukkan didalam fridge. 
Mademoseille Ayu ~
Nurainil ~ us too.... 
Za+za ~ Bukan macam... memang sedap!
Beskal ~ control.. control... yer..
Ramsis ~ U're most welcome to browse my FP  Kuih kosui tu kak rossya gunakan chinese teacups yang kecil. Senang keluarnya bila dah masak. Kalau u nak gunakan loyang jugak... , harap tambahkan satu sudu makan tepung gandum pada adunan. Remember, potong hanya bila kuih benar2 sejuk.
Aureanayz ~ nyum nyum
Edoras ~ Ish ! Ini bukan berlawan ler Edoras. Competitive jauh sekali.. Berkongsi ilmu. Who knows.. someone else may benefit from those recipes that I posted. Actually, food is my utmost passion. Photography yang selainnya tu, sebab dah berjangkit kat Edoras ajer...hehehe
Fazliali ~
Kuchai ~ Apa pulak tak dapat result yang sama. Resepi nyer sama.. Insya'Allah the turnout will be the same. Maybe better!!
Zuhri ~ Iftar ker? sila kan jika sudi..
Mummy Jam ~ Ish, jangan tunggu pat depan pintu.  Ketuk pintu tu. Bole jugak kita bagi segelas dua..
Fasha ~ takder air kapur atau alkaline water, u can opt out sahja. Sedap jugak jadi nya. Air kapur tu untuk melembutkan adunan.
Luz Macia ~ Kuih lompang tu akan2 jugak. Tapi gunakan gula pasir dan bercolor2..
Ramsis ~ Ooops! sorry yer kak! nanti kalau free bole lah dicuba yer... Ramsis ni dari M'sia ker? Nama Ramsis tu macam nama orang Greek. Ader link tak.. yang rossya bole jenguk...
Hanieliza ~ Tq kak liza kerana ke teratak saya yang tak seberapa ni... Saya budak baru belajar... kalau ader apa2 yang salah tolong ler betul kan yer...
Ramsis ~ Aisehman.. serious ajer sound nyer tu... seram jugak ni.. My email is erj2407@singnet.com.sg
Ramsis ~ Kak Liza punyer resepi tu.. kalau takder tepung kanji, pun boleh gunakan tepung jagung..Potato flour kat Dubai ader tak? I rasa pun boleh.. Semua ni jenis tepung yang elastic ler.. Boleh gantikan...ngan yang similar.. |
|
|
|
|
View complete fotopage
|
....... lompat tikam is my son's favourite, selalu gak wat, tapi kita orang kelantan, jadi tambah pulut merah gitu 
(tapi kekadang marah gak..kikikik)
